Грибы издавна вход Пять в десятку традиционных украинских блюд. Жареные, суше н и, соленые — они были в каждом украинском доме. Любимым занятием для многих и по сей день является сбор грибов. Впрочем, если времени и желания нет, за грибами можно сходить и в ближайший магазин.
В период перестройки в наших магазинах появились шампиньоны, искусственно выращенные или завезены из Польши, Нидерландов, Германии. Но со временем на полках магазинов забелели и сочные шапочки шампиньонов, на этикетках которых красовалась отметка «Сделано в Украине». Их выращивают в экологически чистых условиях, максимально приближенных к естественным. А по вкусовым и питательным качествам такие грибы не отличаются от лесных. К тому же, они безопасны настолько, что есть их можно даже сырыми!
Семейный бизнес
Девять лет назад Михаил и Наталья Ильчук решили продолжить семейный бизнес. У кого перенять богатый опыт: их родители начали выращивать грибы много лет назад в домашнем подвале. Начинающие приобрели заброшенный животноводческий комплекс в селе Яблоновка Макаровского района Киевской области, отстроили его и переоборудовали под ферму для выращивания шампиньонов.
— Оборудование для выращивания закупили в Польше, перенимать опыт ездили в Нидерланды, а компост, усеян мицелием, покупаем на двух предприятиях Черкасской и Тернопольской областей, — говорит Михаил Ильчук, руководитель ЧП «Яблунивский производственный комплекс».
— В Украине, кажется, нет учебного заведения, которое бы готовило грибоводов. Где вы научились премудростям этого деликатного дела? — интересуемся.
— Прежде всего, свои знания и опыт нам передали наши родители. Мы освоили большое количество специальной литературы. А еще ездим в Польшу, Германию, Нидерланды, изучаем опыт
наших зарубежных коллег. Сейчас у нас работает молодой агроном, пишет магистерскую работу на тему грибоводства. Мы надеемся, что он и в дальнейшем будет работать на нашей ферме.
— Со сбытом продукции есть проблемы?
— Наша продукция прошла все экологические и санитарные проверки, должны соответствующие сертификаты. Все это является гарантией высокого качества грибов и для наших партнеров — сети киевских супермаркетов, и для всех потребителей. Поэтому наши шампиньоны пользуются спросом.
— А как часто поставляете шампиньоны в супермаркеты?
— Производство построено так, чтобы свежий гриб потребитель смог купить каждый день.
— Строительство нового комплекса по производству мицелия на Киевщине может способствовать появлению новых предприятий, которые также будут выращивать грибы. Не боитесь конкуренции?
— Мы — за здоровую конкуренцию, потому что именно она побуждает к развитию и изготовлению продукции только высокого качества. К тому же появление новых предприятий приведет к увеличению количества рабочих мест в Макаровском районе и развития грибоводства в области. В конце концов, наши шампиньоны стоят того, чтобы завоевывать и зарубежный рынок.
Полезная и вкусная продукция
Шампиньоны содержат 87-90% воды, не уменьшает их пищевую ценность. Это — низкокалорийный продукт (в 100 г содержится 25 ккал и при этом практически отсутствуют жиры). Холестерин в составе липидов шампиньонов отсутствует.
Углеводы составляют почти 30% от сухой массы, пятая часть их приходится на глюкозу, фруктозу и сахарозу. В небольшом количестве содержится хитин. Из макроэлементов в шампиньонах много калия, фосфора, железа. Содержат они и микроэлементы — цинк, бор, магний, молибден, селен, марганец, кальций, йод и тому подобное. Грибы являются источником витаминов В1, В6, В12.
— Основная масса населения даже не догадывается, насколько полезны шампиньоны, — рассказывает Михаил Ильчук. — В их плодовых телах содержатся вещества, разрушающие холестериновые бляшки и обладают противоопухолевой активностью.
Шампиньон также хорошим продуктом для низкоуглеводной диеты, потому что сложные углеводы и крахмал не сразу усваиваются, а некоторое время присутствуют в крови. Это дает длительное ощущение насыщенности. И, главное, постепенно и полностью используются для переработки в энергию, не превращаясь в жир.
В 100 г шампиньонов — 4% от рекомендуемой суточной нормы потребления клетчатки, которая препятствует накоплению жиров и уменьшает риск заболевания атеросклерозом, а еще — уменьшает токсическое воздействие на организм химических добавок и красителей, присутствующих в некоторых продуктах.
— Но не всем можно есть грибы?
— Да, их не советуют употреблять детям до 5 лет и людям с проблемами пищеварения, а также тем, кому врачи запрещают включать этот продукт в свой рацион. Правильно готовить культивируемые шампиньоны советую так: гриб промыть под проточной водой, измельчить на кусочки нужного размера, выложить на сковороду и жарить на небольшом огне под крышкой. Шампиньон имеет пустить сок, который впоследствии должен испариться (снять крышку). Далее добавляем масло, соль, при желании — лук, муку и сметану. А когда грибы поджарятся — 1 ст. ложку сливочного масла. Ешьте на здоровье!