Испарение сока, уваривание сиропа и кристаллизация сахара
Сок после второй сатурации и фильтрации имеет доброкачественность 91 — 93 с содержанием сухих веществ 14 — 16%, в том числе сахарозы 13 — 14%. Следующая задача заключается в том, чтобы кристаллизацией исключить из сока сахар. Для этого из сока удаляют воду в два приема. Сначала испаряют ее на выпарных аппаратах до сиропа с содержанием...
Основы технологии переработки и очистки диффузионного сока
Диффузный сок — мутная жидкость, которая быстро темнеет на воздухе. В нем кроме сахара содержатся органические и минеральные несахара, а также в заиленном состоянии мелкие частицы свекловичной стружки. Сок имеет слабокислую реакцию (рН 6 — 6,5) и может пениться. Технологическая схема очистки диффузионного сока включает следующие основные операции: дефекация предварительная и основная; сатурация первая и...
Схема технологического процесса сахарной свеклы
Современный большой сахарный завод перерабатывает в сутки 25 -50 тыс. Ц сахарной свеклы и получает 4 — 8 тыс. Ц готового сахара-песка. Производство сахара-песка из свеклы в своей основе является физико-химическим процессом. Сахарозу добывают из клеток корнеплодов диффузией, после чего благодаря химическим и теплофизическим воздействиям сахар отделяется от нецукрив и превращается в чистый кристаллический продукт....
Измельчение свеклы и получение сока
С Кагатные поля свеклу поступают в свекловичную, которая представляет собой один или несколько длинных наземных или заглубленных в землю закромов. Вместимость ее рассчитана на двухсуточную работу завода. В свекловичную корнеплоды доставляются автомашинами, железнодорожным или гидравлическими саморазгружающиеся вагонами, гидроконвеерамы. Свекловичные разгружаются струей воды, который подается гидрантами под давлением 2-3 атм. Вода смывает свеклу в желоб гидравлического...
Хорошие дни для посадки овощей в апреле 2015 года
Хорошие дни для посадки овощей в апреле 2015 года Перед тем, как посеять семена на рассаду, его замачивают в талой воде с соком алоэ. На литр воды — листочек алоэ. Семена быстро сходит, идет в рост. Растеньица сразу крепкие, с грубыми стеблями. Алоэ действует на рассаду как природный стимулятор, укрепляя иммунитет. Сеять овощи, мужского рода...
Особенности производства овощных соков
Самые распространенные среди натуральных соков, которые поступают в продажу, томатный и морковный. По химическому составу они разные. Сухих веществ в морковном и свекольном соках 12 — 13%; в томатном 5,5 — 6; белка -до 1; углеводов 3 — 12%. Томатный сок содержит около 10 мг% аскорбиновой кислоты и 2 мг% каротина. Для сохранения каротина в...
Физический способ консервирования соков
Плодоягодные и овощные соки — распространенный продукт питания, особенно диетического и детского. Они хорошо усваиваются организмом и способствуют усвоению жиров, белков, углеводов. Бывают соки осветленные (только клеточный сок вакуолей), неосвещенные (содержат мелкие компоненты клеточной структуры) и с мякотью. Чтобы выход соков был максимальным, используют плоды с определенной степенью зрелости (они не должны быть ни недозрелыми,...
Технология изготовления плодоягодных компотов
Плодоягодные компоты содержат витамин С и Р-витаминные вещества, особенно если сырье соответствует требованиям к сортам и сроков уборки. Плоды отбирают с малым количеством семян и небольшой косточкой, хорошо окрашенные. Косточковые плоды лучше брать с твердой консистенцией, чтобы не разваривались, собранные за один-два дня до наступления технической спелости. Готовая продукция должна быть однородной по размерам, окраске,...
Изготовление закусочных консервов из овощей
Помидоры, фаршированные овощами. Консервы изготавливают из свежих помидоров, фаршированных овощами и обжаренные в масле. Готовый продукт содержит около 20% сухих веществ, из которых 1,4% — белки, 6,5 — жиры, 8,4 — углеводы, 0,4 — органические кислоты, 2% — зола, в том 1,2% числе натрия хлорид, 6,5 мг% витамина С. Законсервированные плоды обладают целым поверхность, вкус...
Технология изготовления консервов из помидоров
Консервированные помидоры — это целые плоды, залитые непроваренного протертой томатной массой или томатным соком, с добавленной зеленью или без нее, уксусной или лимонной кислотой, солью или раствором соли. Используют свежие, созревшие, с равномерным красной окраской, сливоподибни или округлые плоды без плодоножек, с мясистой упругой мякотью. Сливоподибни плоды берут длиной 35 — 70 мм, диаметром 25...
Технология изготовления консервов из овощей
Консервированный зеленый горошек производят из мозговых сортов гороха. Собирать горох начинают тогда, когда зерна его нежные по консистенции и содержание сахара в них составляет 5 — 8%. Собирают в течение 2 — 4 дней. После обмолота горох перевозят в автоцистернах с холодной водой, которая замедляет процесс его созревания (при котором сахара превращаются в крахмал, а...
Консервирование тепловой стерилизацией овощей и плодов
Основной способ консервирования плодоовощной продукции — тепловая стерилизация. При этом уничтожается микрофлора, прекращаются биохимические процессы, а герметичная закупорка обеспечивает сохранность продукта. Однако при тепловой стерилизации продукта происходят коагуляция протоплазмы и реакции компонентов клеточного сока: меняются цвет, вкус, аромат; окисляется аскорбиновая кислота; дисахариды превращаются в моносахариды; происходит гидролиз протопектина, вследствие чего размягчаются ткани, окисляются полифенольные вещества....