Характеристика специй для консервирования
Установлено, что вкусовую гамму формируют ощущение соленого, сладкого, кислого и горького в сочетании с запахом. Вкусовые и ароматические вещества возбуждают работу секреторных желез, благоприятно влияют на пищеварение. Ароматические вещества содержатся во всех растениях, но наибольший их содержание в пряностях. К классическим специй относятся: шафран, ваниль, корица, гвоздика и перец. Более широкое использование имеют пряные овощи:...
Тара и подготовка ее к консервированию
Деревянная и картонная тара. Для изготовления бочек вместимостью 50 — 100 л предпочтительны осиновые, липовые, буковые и Чинар доски. В бочки фасуют повидло, варенье, пюре, джемы, томатную пасту, сульфитированные плоды и ягоды, соленые и квашеные овощи. Бочки должны шпунтовое отверстие. Они должны быть отремонтированными, замоченными, продезинфицированными. Бочки замачивают в воде на 10 — 20 суток,...
Характеристика процессов производства сока
Отжима соков. Самым распространенным способом отжима соков является прессование, при котором одновременно происходит фильтрация. Чаще всего используют пакетные гидравлические прессы периодического действия с горизонтально или вертикально расположенными пакетами (рис. 26). В Украине используют также импортные прессы. Так, на пакпреси РОК-200 (Польша) обрабатывают яблочную мезгу. Он состоит из карусели с тремя платформами, гидравлической системы и со-козбирника....
Характеристика процессов измельчения сырья овощей и плодов
Некоторые виды переработки требуют измельчения продукции, например капусту шинкуют, яблоки режут на части или кружочки. Причем для каждого вида продукции должен быть определенный размер частиц, по возможности одинаковый, что важно для процесса тепловой обработки, использования соответствующей концентрации раствора и внешнего вида готовой продукции. Для измельчения используют машины, основой работы которых приложения внешних сил для преодоления...
Подготовка сырья овощей и плодов к консервированию
Сырье для консервирования инспектируют, моют, калибруют, сортируют, очищают, подвергают тепловой обработке, фасуют, затарить ют, стерилизуют, пастеризуют и т. Д. Инспекция заключается в удалении сырья, которая может негативно повлиять на качество готовой продукции (подгнивших, механически поврежденных, деформированных, перезрелые или недозрелых плодов и т.д.). Его проводят до и после мытья, часто и после калибровки плодов на подвижном...
Основные технологические требования при консервировании
Качество консервированной продукции зависит от качества сырья (ботанического и товарного сорта, степени зрелости, однородности), качества специй и всех составляющих рецептуры; качества подготовки сырья и всех составляющих рецептуры (мытье, очистка, резка, измельчение, тепловая обработка и другие за технологическим процессом работы); наличии соответствующего оборудования, тары и их подготовки; соблюдение технологии обработки, переработки, укупоривания; режима хранения консервированной продукции....
Классификация способов консервирования овощей и плодов
Консервирование — это разные способы хранения продукции, которая быстро портится. Различают биохимические (микробиологические, ферментативные), физические и химические способы консервирования. Микробиологический способ (квашения капусты, соления помидоров и огурцов, мочение яблок, виноделие) основывается на использовании консерванта, накопленного естественным путем, то есть созданием благоприятных условий для жизнедеятельности молочнокислых бактерий или дрожжевых грибов, которые и накапливают консервант — молочную...
Когда сеять помидоры в апреле 2015 года
Когда сеять помидоры в апреле 2015 года Бесплатно послать читателям газеты семена помидоров, которые не боятся фитофторы, предлагает Надежда Цибень из села Смоляры Старовыжевского района Волынской области. — Больше всего нравятся ранние и сверхранние сорта помидор. Они меньше боятся болезней. Пока упадет фитофтора, возродят. Из таких рекомендую Катюшу. Одна помидора этого сорта весит от 50...
Благоприятные дни для посева огурцов в мае 2015 года
Благоприятные дни для посева огурцов в мае 2015 года Май — важный месяц для дачников, которые любят, чтобы «все свое, с грядки». Что делаем и сажаем в мае на дачном участке? В мае проводятся основные работы по выращиванию овощей в открытом грунте. Когда почва хорошо прогреется, на грядки необходимо внести компост, перекопать и высевать рассаду...
Резать ли картошку перед посадкой
Ответ однозначный: не резать Случается так, что посадочного материала не хватает, и тогда вам советуют разрезать клубни семенного картофеля. Однако семенной картофель не стоит резать. Это особенно касается элитного семенного картофеля и семенного картофеля, размноженного в первый год из покупного элитного. Экономия, полученная от разрезания клубней, кажущаяся. Казалось бы, количество посадочного материала увеличивается вдвое, однако...
Для чего и зачем резать семенной картофель перед посадкой?
Для чего и зачем резать семенной картофель перед посадкой? Иногда так случается, что в погреб где на зиму сохраняется картофель забрались мыши, кроты, крысы или хомячки, и неприкосновенные запасы погибают. Но не только от грызунов страдают погреба, весной подходит вода и затапливает картофель. Так же бывает, что зимой оттепели или наоборот сильные морозы приводят наш...
Как обработать престижем рассаду помидоров, капусты, баклажанов, перца
Перед высадкой рассады на постоянное место желательно обработать ее корни раствором «Престижа» (огородникам этот препарат очень знакомый). Престиж защитит растения от основных болезней и всех видов вредителей. Чтобы получить раствор необходимой концентрации, возьмите обычный медицинский шприц: на один литр воды нужно добавить 2 кубика препарата. Овощные культуры можно обрабатывать престижем Обработке подвергают рассаду помидоров (томатов),...