Капуста:ценность,биологические свойства,польза

Все овощные культуры группы капусты принадлежат к семейству капустных. Среди них в производстве наиболее распространена белокочанная капуста (В. сарииаиа 2иг §. УАГ, аИЬа), меньше — цветная (В. саииииио-я 2и2Ј.), Краснокочанная (В. сарииаиа 2иг §. УАГ. ГиЬга) и савойская. Наименьшие площади занимают капуста брюссельская (В. Јетииега 2иг §.), Кольраби (В. саииогара РА5 §.), Брокколи (В. оиегасеа УАГ. Ииаииса Риегск.) И пекинская (В. рекипепзиз Рирг.). Все ВИДЫ капусты, за исключением пекинской, происходят из Средиземноморья. Родиной пекинской капусты является Центральный и Западный Китай. Предками капусты является дикая кустовидные форма капусты. После переопыления ее с другими дикими видами и искусственного отбора и выращивания получено много форм 1 разновидностей современных капусты.
Народнохозяйственное значение и биологические свойства капусты.
Ареал капусты большой — от Крайнего Севера до юга. В Украине в структуриьпосивних площадей овощных культур она занимает более 20%. Ценность капусты определяется тем, что она хорошо сохраняется и ее можно использовать в свежем виде в течение осенне-зимнего периода. Широко используют ее для консервирования, квашения и в кулинарии для изготовления различных блюд. Основной составной частью сухого вещества является сахара, способствующие заквашивания (табл. 40). Такое разностороннее использование ка-
* — Капуста содержит углеводы, белки, минеральные соли, витамины (С, Ви, В2, В6, РР, К, Е). В свежем соке ее является тартроновая кислота, предотвращает ожирение. Капусту рекомендуют использовать при заболевании органов пищеварения, лечении ожогов, язв, экземы и гноящихся ран. Для лечения лучше использовать сырую капусту или свежий сок из нее, поскольку при варке теряется много полезных веществ и лечебный эффект снижается. Жевание капусты или полоскание ее соком рта способствует укреплению десен. Кислую капусту или рассол из нее часто используют при геморрое.
Особенно много сухого вещества и белка в брюссельской и цвет-, ней капусте. Брюссельская капуста характеризуется и высокой калорийностью. Химический состав капусты непостоянен и изменяется в зависимости от условий выращивания. Так, в капусте, выращенной в районах Полесья, содержание сахаров, белка, витаминов и клетчатки меньше, чем в южных. Частые поливы и одностороннее азотное питание также способствуют уменьшению их содержания. Повышенные дозы органических удобрений, наоборот, увеличивают содержание сухого вещества и сахаров.